Cuina Molecular, el que menges no és el que veus?

Què és la cuina molecular?

En definitiva, cuina molecularés una nova tendència en el món de la gastronomia. Potser no heu sentit parlar de la cuina molecular, però potser haureu sentit parlar una mica de la millor cuina molecular del Japó: Dragon Gin Strawberry, que es ven per 800 RMB cadascuna. "Processar i presentar el gust dels aliments en unitats moleculars, trencar l'aspecte original dels ingredients, tornar a emparellar i donar forma, el que menges no és el que veus."-Aquest és el principi científic de la cuina molecular.

Es refereix l'anomenat aliment moleculara la combinació de productes químics comestibles com la glucosa (C6H12O6), la vitamina C (C6H8O6), l'àcid cítric (C6H8O7) i el maltitol (C12H24O11) o canviar l'estructura molecular dels materials alimentaris i després recombinar-los. En altres paraules, es pot produir una quantitat infinita d'aliments des d'una perspectiva molecular, ja no limitada per les condicions geogràfiques, la producció i altres factors. Per exemple, convertir materials alimentaris sòlids en aliments líquids o fins i tot gasosos, o fer que el gust i l'aspecte d'un material alimentari s'assembli a un altre material alimentari. Com per exemple: caviar fet amb verdures, patates com el gelat, ous fets amb nata i formatge, gelea feta de sashimi sushi, pastes escumoses, etc.

Per què la cuina molecular és tan cara?

La cuina molecular és una de les cuines més luxoses del món. La preparació dels millors aliments moleculars és tan complicada com els experiments científics i extremadament difícil, per la qual cosa els preus també són extremadament alts. El complicat i delicat procés de producció requereix temps i mà d'obra, i la petita quantitat d'aliments fins fa que "no sigui suficient per menjar". Però és innegable que aquesta nova manera de cuinar els aliments està sent acceptada per la gent. Molts xefs han publicat els seus propis llibres de cuina molecular, ensenyant a tothom a cuinar cuina molecular senzilla i avançada a casa. La cuina molecular sembla alta, però de fet, només les tècniques de cocció són relativament senzilles, principalment cocció lenta a baixa temperatura, escuma i mousse, nitrogen líquid i càpsules.

Per exemple, en el mètode de la mousse d'escuma, la formació de la mousse s'atribueix al tensioactiu. La lecitina de soja és una substància essencial extreta de la soja. També és un dels components lipídics que necessita el cos humà. S'utilitza principalment com a emulsionant, hidratant i espessidor a la indústria.

Les molècules de lecitina de soja s'ompliran entre el líquid i les bombolles per estabilitzar l'estat d'escuma. Afegiu la barreja de greix de quallada d'ou de soja a la galleda o la tassa i poseu el cap del filtre del tub de transport del generador d'escuma a la barreja i sempre es produirà molta escuma.

Per què cal utilitzar el filtre per a aliments de cuina molecular?

El capçal del filtre és el portador que produeix l'escuma, filtra les impureses i produeix una escuma neta. S'ha de netejar a temps després de l'ús per evitar l'acumulació d'impureses i afectar l'efecte de filtratge del capçal del filtre. És més adequat utilitzar un capçal de filtre d'acer inoxidable. En comparació amb el material plàstic, l'acer inoxidable és més resistent a la corrosió, fàcil de netejar i té una millor resistència química.

HENGKO té una varietat de capçals de filtre d'acer inoxidable per triar, diversos models i estils, amb una precisió de filtratge en el rang de 0,1-120 micres. Està fet d'acer inoxidable 316l de qualitat alimentària, que és més resistent a altes temperatures, baixes temperatures i corrosió que els materials normals. Resistència a alta pressió, bona permeabilitat a l'aire, filtració precisa, unió estreta de partícules, sense escòries ni caiguda d'encenalls.

Quina solució HENGKO pot oferir per a aliments de cuina molecular?

HENGKOés un fabricant dedicat a la investigació, desenvolupament i fabricació deairejadors d'acer inoxidable, difusors d'ozó, accessoris d'aigua rica en hidrogen, accessoris de cervesa casolana, etc., amb més de deu anys d'experiència en producció rica i fortes capacitats tecnològiques de fabricació. També podem oferir-vos solucions professionals segons els vostres requisits, i un enginyer professional i un equip tècnic us serviran.

Sempre ens adherim a la filosofia empresarial d'"ajudar els clients, aconseguir clients, aconseguir empleats i desenvolupar-se junts", i optimitzar constantment el sistema de gestió de l'empresa i les capacitats d'R+D i preparació per resoldre millor la percepció material dels clients i la purificació i la confusió de l'ús, i ajudar. els clients continuen Per millorar la competitivitat.