Amb la millora del gust modern a la vida, el vi negre s'està convertint gradualment en una beguda habitual a la vida de les persones. Hi ha molts detalls a tenir en compte a l'hora d'emmagatzemar o recollir el vi negre, de manera que la temperatura i la humitat són uns factors molt crítics. Es diu que la temperatura perfecta pot fer una bona ampolla de vi. Això, sens dubte, fa que la temperatura tingui una gran influència en el vi, gairebé tant com els tanins del raïm. Aleshores, quins són els efectes de la temperatura sobre el vi?
HENGKOLlista 5 factors importants que influeixen en la temperatura i la humitat en el vi:
1.Creixement del raïm2.Fermentació del vi3.Emmagatzematge de vi4.Servint vi5.Humitat
Comprovem els detalls de la següent manera:
- 1. Té una gran influència en el creixement del raïm.
En termes generals, la temperatura adequada per al creixement del raïm és de 10 a 22 °C. Durant el període de cultiu del raïm, si la temperatura és massa baixa, pot afectar la maduresa del raïm, donant lloc a un pronunciat gust verd cru, un gust àcid i, finalment, una estructura desequilibrada del vi. En casos greus, les vinyes no poden fer la fotosíntesi normal i no poden créixer. Quan la temperatura és massa alta, s'accelera la ràpida maduració dels sucres del vi, però els tanins i polifenols de la fruita no estan del tot madurs, la qual cosa acaba donant lloc a un vi amb un alt grau alcohòlic, un sabor desequilibrat i un cos aspre i descoordinat. En casos greus, pot causar cremades a la vinya i la mort. A més, durant la verema, si de cop la temperatura és massa baixa, pot provocar congelacions, que afecten el gust i el sabor del vi. És per això que la majoria de les regions vinícoles es troben entre 30 i 50° de latitud nord i sud.
- 2. Efecte sobre la fermentació del vi.
La temperatura de fermentació del vi blanc sol ser de 20 ~ 30 graus, i la temperatura de fermentació del vi blanc sol ser de 16 ~ 20 graus. Durant el procés de fermentació, si la temperatura és massa baixa, el creixement i la fermentació del llevat es tornaran molt lent o fins i tot suspès, donant lloc a inestabilitat microbiana i contaminació; maceració lenta dels vins negres, dificultat per extreure pigments, tanins d'alta qualitat i polifenols, que es tradueix en una mala aroma, sabor lleuger i insípid i un vi inconsistent; la fermentació lenta i aturada dóna com a resultat un menor rendiment i un baix valor econòmic.
Tanmateix, si la temperatura de fermentació és massa elevada, també pot provocar una fermentació lenta o suspesa del llevat, deixant sucre residual al vi; pot desencadenar el creixement de Lactobacillus i la formació de toxines de llevats; destruint l'aroma del vi, fent el vi menys complex pel que fa a cos i nivell, i tenir una elevada pèrdua d'alcohol, provocant, en definitiva, una descoordinació del vi.
- 3. Influències en l'emmagatzematge del vi
La millor temperatura ideal per emmagatzemar el vi és una temperatura constant de 10 a 15 graus. Els canvis inestables de temperatura poden fer que el gust sigui aspre i afectar la qualitat del vi. Si la temperatura és massa baixa, el vi madurarà molt lentament i haurà d'esperar més. En casos greus, això pot causar danys per gelades al vi i danys a l'aroma i el gust del vi. Si la temperatura és massa alta, accelerarà el període de maduració, reduint els sabors rics i detallats i disminuint la vida del vi; al mateix temps, si la temperatura és massa elevada, el vi s'oxidarà totalment, provocant una oxidació excessiva de tanins i polifenols, fent que el vi perdi les seves aromes i fent que el paladar sigui prim o fins i tot no comestible. de Hengkotransmissors de temperatura i humitatpot controlar a l'instant els canvis de temperatura al seu celler.
- 4. Efectes en el servei del vi
A l'hora de servir vi, és important parar atenció a la temperatura del vi per evitar deficiències del vi i destacar les característiques dels diferents estils de vi. La temperatura de qualsevol vi no ha de ser massa baixa perquè una temperatura massa baixa suprimirà l'alliberament d'aromes al vi, però un augment de la temperatura també farà que el vi perdi l'aroma afruitat, però millorarà l'aroma del vi, accelerarà. la reacció d'oxidació del vi, suavitza els tanins i fa que el gust sigui rodó i suau; a més, un augment de la temperatura del vi potenciarà l'acidesa.
Pel que fa al vi negre, si la temperatura de servei és massa baixa, farà que es tanqui l'aroma, es redueixi l'acidesa i el gust sigui massa astringent. Per al vi blanc, una temperatura de consum massa baixa farà que l'aroma del vi blanc es tanqui, la frescor de l'acidesa no es destacarà i el gust serà monòton i insípid. Si la temperatura de beguda és massa alta, ressaltarà el gust alcohòlic, ocultarà l'aroma agradable i forta del vi i fins i tot provocarà una irritació incòmoda.
Temperatures òptimes de servei per a alguns vins:
1) Vins dolços i escumosos: 6 ~ 8 graus.
2) Vins blancs lleugers o de cos mitjà: 8 a 10 graus.
3) Vins blancs de cos mitjà o sencer: de 10 a 12 graus.
4) Vins rosats: 10-14 graus.
5) Vins negres de cos lleuger o mitjà: 14 ~ 16 graus.
6) Vins negres de cos mitjà o superior: 16 ~ 18 graus.
7) Vins fortificats: 16 ~ 20 graus.
de HENGKOsensors de temperatura i humitatpot controlar millor la temperatura del vi per a vostè.
- 5. L'efecte de la humitat sobre el vi
La influència de la humitat actua principalment sobre el suro. En general, es creu que el nivell d'humitat ha de ser del 60 al 70%. Si el nivell d'humitat és massa baix, el suro s'assecarà, afectant l'efecte de segellat i permetent que arribi més aire al vi, accelerant l'oxidació del vi i fent-lo deteriorant. Fins i tot si el vi no es deteriora, el suro sec es pot trencar fàcilment o fins i tot trencar-se quan s'obre l'ampolla. En aquell moment, inevitablement caurà molt de menyspreu en el vi, cosa que és una mica molest. Si la humitat és massa alta, de vegades tampoc és bona. El suro tendeix a florir. A més, és fàcil criar escarabats dins del celler, i aquests polls semblants als escarabats mastegaran el suro i el vi es farà malbé.
de HengkoTransmissor de temperatura i humitatpot resoldre els problemes del teu vi causats pels canvis de temperatura i humitat.Contacta amb nosaltresper a més informació.
També potsEnvieu-nos un correu electrònicDirectament com segueix:ka@hengko.com
Us tornarem a enviar amb 24 hores, gràcies pel vostre pacient!
Hora de publicació: Set-09-2022
