Què cal tenir en compte a l'hora de fer formatge?
El procés d'elaboració del formatge requereix un cultiu bacterian i l'ús d'enzims i estabilitzadors. Aquest és un procés de diversos passos. El formatge s'emmagatzema en un lloc fresc i sec i requereix una temperatura i humitat controlades. Els enzims indueixen canvis en les proteïnes i greixos del formatge per dotar-los de sabor, aroma, textura, etc. característics. El formatge envelleix durant mesos o anys en diferents climes perquè determina la velocitat de maduració, pèrdua de pes, formació de crosta, desenvolupament i aspecte de la microbiota superficial, gust i textura. La pèrdua d'aigua de la superfície del formatge dur pot fer que el formatge es formin esquerdes.
I. HumitatCcontrol:
El control precís de la humitat és important no només per aconseguir les característiques desitjades en termes de sabor, textura i aspecte, sinó també per minimitzar els costos energètics i maximitzar els beneficis. Si el formatge està excessivament sec, augmenta el consum d'energia i disminueix la producció, els beneficis es reduiran.
2. EmmagatzematgeTim iCcondicionsVària perCheeseTsí:
① Formatge cheddar:temperatura 4-8°C, HR% < 80%, temps de maduració 2-24 mesos.
② Emmental:temperatura 8-12 °C,humitat relativa85-90%, maduració durant 3-4 setmanes, després augmentar la temperatura a 22-25 °C durant 6-7 setmanes, mantenir el mateix nivell d'humitat i després baixar la temperatura a 8-12 °C durant uns mesos més .
③ Brie i Camembert:temperatura 12-15°C, HR% 90-94%, temps de maduració 9-30.
④ Formatge blau cel:temperatura 8-12° C, HR% 85-95%, temps de maduració de setmanes a mesos.
Històricament, les coves s'han utilitzat com a entorns ideals per a l'envelliment i l'emmagatzematge del formatge, i encara s'utilitzen avui en dia, però la majoria de les àrees d'emmagatzematge són ara estructures fetes per l'home que utilitzen sensors per al control del clima, incloses prestatgeries ben ventilades, humidificadors isensors de temperatura i humitati sistemes de control.
Les prestatgeries per a l'envelliment d'aliments (formatges) utilitzen una malla apilable de polipropilè que es pot utilitzar per madurar, curar i assecar el formatge per a una ventilació òptima i un suport del producte. Es poden utilitzar humidificadors de vapor o adiabàtics, aquests últimes utilitzen diverses tècniques per introduir aigua a l'aire, provocant un augment dels nivells d'humitat relativa (HR) i una disminució de la temperatura de l'aire (bulb sec) dispersant gotes d'aigua o deixant que l'aigua evaporar d'un medi humit. Això, finalment, estalvia l'ús d'energia i els costos.
3. The Pprocés deMaconseguintMaturaIportadaHhumitatLevel
L'aire de l'habitació sovint es refresca amb l'aire de l'exterior. Normalment, l'aire més càlid es saturarà i provocarà condensació, ja que l'aire més fresc de l'habitació conté menys humitat que l'aire entrant. Per evitar-ho, cal mesurar la humitat relativa de l'habitació i controlar i deshumidificar l'aire d'entrada. Tingueu en compte que els deshumidificadors solen incloure sensors d'humitat integrats.
4. HhumitatMmesuramentChallenges
Els entorns d'humitat alta i potencialment condensats són tasques de mesura difícils en presència d'amoníac, que interactuarà amb els sensors d'humitat i pot provocar la deriva del sensor. L'aigua ha d'entrar i sortir del sensor, la qual cosa significa que altres gasos també poden bloquejar la superfície activa.
5. HhumitatMmesuramentSsolucions
Els sensors d'humitat poden lluitar amb una humitat molt alta, i fins i tot els millors sensors capacitius només poden aconseguir una precisió d'aproximadament +/-2,0% per sobre del 90% d'HR. Si us preocupa la precisió i trobeu que les vostres mesures es desvien o necessiteu canviar els sensors amb freqüència, pot ser que sigui el moment de considerar l'ús de sensors resistius.
Prenent el de paretsensor industrial de temperatura i humitatHT802C com a exemple, la temperatura de funcionament i la humitat del circuit del sensor són -20 ℃ ~ 80 ℃ i 0% RH ~ 100% RH, respectivament. La temperatura de funcionament i la humitat de la sonda són -40 ℃ ~ + 125 ℃ i 0% RH-100% RH, respectivament, que poden satisfer les necessitats de mesura de l'ambient d'alta humitat.
Des del 2008,HENGKOha aprovat la certificació del sistema de qualitat ISO9001, FDA, CE, FCC, ROSH, protecció IP i altres certificacions d'estàndards internacionals. HENGKO ofereix serveis de personalització de la temperatura i la humitat, que inclouen un mesurador de calibratge de temperatura i humitat de mà, enregistrador de temperatura i humitat sense fil, transmissor de punt de rosada, sensor de punt de rosada, transmissor de temperatura i humitat, sensor de temperatura i humitat, sonda de temperatura i humitat, temperatura i humitat. carcassa del sensor i altres productes i serveis. Si cal, si us plaucontacteu amb nosaltres!
Hora de publicació: 24-octubre-2022
