Què cal tenir en compte a l'hora de fer formatge?
El procés de fabricació del formatge requereix un cultiu bacterian i l'ús d'enzims i estabilitzadors. Es tracta d'un procés de diverses etapes. El formatge s'emmagatzema en un lloc fresc i sec i requereix una temperatura i humitat controlades. Els enzims indueixen canvis en les proteïnes i els greixos del formatge per dotar-lo de sabor, aroma, textura, etc. característics. El formatge envelleix durant mesos o anys en diferents climes perquè determina la velocitat de maduració, la pèrdua de pes, la formació de la crosta, el desenvolupament de la microbiota superficial i l'aspecte, el gust i la textura. La pèrdua d'aigua de la superfície del formatge dur pot fer que el formatge formi esquerdes.
I. HumitatCcontrol:
Un control precís de la humitat és important no només per aconseguir les característiques desitjades pel que fa al gust, la textura i l'aspecte, sinó també per minimitzar els costos energètics i maximitzar els beneficis. Si el formatge és excessivament sec, el consum d'energia augmenta i la producció disminueix, amb la qual cosa els beneficis es reduiran.
2. EmmagatzematgeTtemps iCcondicionsVària perCformatgeTtipus:
① Formatge cheddar:temperatura 4-8°C, HR% < 80%, temps de maduració 2-24 mesos.
② Emmental:temperatura 8-12 °C,humitat relativa85-90%, maduració durant 3-4 setmanes, després augmentar la temperatura a 22-25 °C durant 6-7 setmanes, mantenir el mateix nivell d'humitat i després baixar la temperatura a 8-12 °C durant uns mesos més.
③ Brie i Camembert:temperatura 12-15 °C, HR% 90-94%, temps de maduració 9-30.
④Formatge blau cel：temperatura 8-12° C, HR% 85-95%, temps de maduració de setmanes a mesos.
Històricament, les coves s'han utilitzat com a entorns ideals per a l'envelliment i l'emmagatzematge de formatge, i encara s'utilitzen avui dia, però la majoria de les zones d'emmagatzematge són ara estructures artificials que utilitzen sensors per al control del clima, com ara prestatgeries ben ventilades, humidificadors i...sensors de temperatura i humitati sistemes de control.
Les prestatgeries per a l'envelliment d'aliments (formatges) utilitzen una malla apilable de polipropilè que es pot utilitzar per a la maduració, curació i assecat de formatge per a una ventilació òptima i un suport del producte. Es poden utilitzar humidificadors de vapor o adiabàtics, aquests últims utilitzen diverses tècniques per introduir aigua a l'aire, provocant un augment dels nivells d'humitat relativa (HR) i una disminució de la temperatura de l'aire (bulb sec) dispersant gotes d'aigua o permetent que l'aigua s'evapori d'un medi humit. Això, en última instància, estalvia energia i costos.
3. The Pprocés deMretenirM.aturaIinteriorHhumitatLnivell
L'aire de l'habitació sovint es renova amb aire de l'exterior. Normalment, l'aire més càlid se satura i provoca condensació, ja que l'aire més fred de l'habitació conté menys humitat que l'aire entrant. Per evitar-ho, s'ha de mesurar la humitat relativa de l'habitació i s'ha de controlar i deshumidificar l'aire entrant. Cal tenir en compte que els deshumidificadors solen incloure sensors d'humitat integrats.
4. HhumitatMmesuramentCreptes
La humitat elevada i els entorns amb possibilitat de condensació són tasques de mesurament difícils en presència d'amoníac, que interactuarà amb els sensors d'humitat i pot provocar la deriva del sensor. L'aigua ha de fluir dins i fora del sensor, cosa que significa que altres gasos també poden bloquejar la superfície activa.
5. HhumitatMmesuramentSsolucions
Els sensors d'humitat poden tenir problemes amb una humitat violentament alta, i fins i tot els millors sensors capacitius només poden aconseguir una precisió d'uns +/-2,0% per sobre del 90% d'humitat relativa. Si us preocupa la precisió i trobeu que les vostres mesures varien o necessiteu canviar de sensor amb freqüència, potser és hora de considerar l'ús de sensors resistius.
Prenent el muntat a la paretsensor de temperatura i humitat industrialPer exemple, en el cas de l'HT802C, la temperatura i la humitat de funcionament del circuit del sensor són de -20 ℃ a 80 ℃ i del 0% de HR a 100% de HR, respectivament. La temperatura i la humitat de funcionament de la sonda són de -40 ℃ a +125 ℃ i del 0% de HR al 100% de HR, respectivament, cosa que pot satisfer les necessitats de mesurament d'ambients d'alta humitat.
Des del 2008,HENGKOha superat la certificació del sistema de qualitat ISO9001, FDA, CE, FCC, ROSH, protecció IP i altres certificacions d'estàndards internacionals. HENGKO ofereix serveis de personalització de temperatura i humitat, com ara un mesurador de calibratge de temperatura i humitat portàtil, un enregistrador de temperatura i humitat sense fil, un transmissor de punt de rosada, un sensor de punt de rosada, un transmissor de temperatura i humitat, un sensor de temperatura i humitat, una sonda de temperatura i humitat, una carcassa del sensor de temperatura i humitat i altres productes i serveis. Si cal, si us plaucontacteu-nos!
Data de publicació: 24 d'octubre de 2022
